【華人世界時報 CWNTP 應瑋漢】
2012年國際安全禽肉 餐飲衛生管理研討會
為強化台灣餐飲界業者對家禽食材安全管理的認識與信心，美國在臺協會(AIT)、美國農業貿易辦事處(ATO)、美國家禽蛋品出口協會、衛生署、台中市政府衛生局共同舉辦「2012 國際安全禽肉餐飲衛生管理研討會」，以提升廚師衛生觀念並進行肉品烹飪技巧之交流。
本研討會由美國家禽蛋品出口協會大中華區總監 李玉冰 蒞臨主持；並邀請美國家禽蛋品出口協會技術服務部處長 馬克．羅伯斯坦博士(Dr. Mark Lobstein)和衛生署食品藥物管理局、新北市政府衛生局餐飲主管機關講授食品安全及衛生規範課程
雞肉料理特色介紹
1.酒香威士忌燉雞腿
台北威斯汀六福皇宮西餐行政主廚Dirk，特別選用酒香威士忌燉雞腿此道料理作
為現場示範的第一道菜，選用的是美國雞肉棒腿肉部位，先經燉煮，最後淋上威
士忌點火，藉此將酒香滲入雞肉內，呈現令人耳目一新且刺激味蕾的雞肉多元化
料理。
2.雞肉捲佛羅倫斯沙拉
台北威斯汀六福皇宮強調的是活力食物，講求的是健康，因此台北威斯汀六福皇
宮西餐行政主廚Dirk 特別將雞肉料理做變化，呈現不同的料理方式，在美味的
前提下，又保有食材的原有風味。
3.雞肉勃根地派
這是一道台北威斯汀六福皇宮西餐行政主廚Dirk，特別為此次活動所設計的料
理，因為派類料理在任何宴會場合中總是非常受歡迎。
4.法式白酒雞腿捲
台北威斯汀六福皇宮西餐行政主廚Dirk 表示，在德國，他們通常都是選用鵝腿
作為此道料理的主要食材，這次特別創新，使用美國雞骨腿肉部位，呈現不同的
風味佳肴。
5.印度香料炸雞翅
台北威斯汀六福皇宮西餐行政主廚Dirk 表示，印度料理為東西融合的料理代表，
使用雞翅來做料理，讓雞翅不再只有“滷”，而是在料理前，先用印度香料來讓
雞翅有不同層次的口感，同時也展現出台北威斯汀六福皇宮多元繽紛化的餐飲型
態。
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