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春嚐海滋味

春天，大地復甦，經過了一個冬季的潛伏，海中的魚蝦紛紛出來活動、覓食，特別是魚類要蓄卵、產卵，需要更充分的營養，就得大量進食，所以春季的魚通常是最肥美。

秉持日本料理「不時不食」精神，料理長們特別選用多樣的魚、蝦食材，並加入了象徵春天氣息的櫻花及嫩芽搭配，烹調出「鯛春芽揚」、「穴子天婦羅大葉」、「櫻葉風味揚」、「新味覺天婦羅」及「隱元豆真丈揚」等揚物料理，豐盛滿足地嚐食春季裡來自於大海的鮮美滋味！

辛子本鮹三葉

燙熟的章魚切片，有著殷紅與純白相互的色彩，如春天豔麗的櫻花盛開，配上翠綠的西芹菜及鮮綠的昆布芽，除了豐富料理的春色外，更增添料理在嘴中的口感，附有章魚肉質軟韌的咬勁，及西芹的爽脆、昆布芽的鮮嫩味，再搭配些許辛辣的豆瓣醬，整道料理清爽且口感多樣化，吃了令人永難忘懷！

葵花苗燻鮭捲

春季是萬物初生的時節，隨處可以取得嫩苗芽的食材，料理長選用葵花苗芽及燻鮭魚的組合，以創意的手法將沙拉料理用河粉條捲起，切成寬度適中大小的捲塊，不同於以往沙拉一盤的呈現，一捲咬入豐富的口感充滿嘴裡，加入特製的羅勒松子醬，更增添了料理鮮蔬的香氣與甜味。

季節山菜海味螺肉

到了春天才會出產的青花筍，雖然樣似青花椰菜，但其口感更為清脆且鮮甜，搭配上代表台灣風味的螺肉，加上百果、精靈菇、紅椒及黃椒一起烹煮的中華料理，整盤料理不但色彩豐富具有五行概念，同時運用多樣健康的食材，吃起來完全沒有負擔。

海老起司風味燒

料理長使用在日本當地常用來烹調的食材櫛瓜切片，塗抹上特製白醬，在將燙熟去殼的蝦仁放上，最後灑上起士絲放在鐵板上烤出香濃的起司味；鮮蝦的甜味搭配著起司與櫛瓜呈現極為融合的美味，讓這道鐵板料理的風味更耐人尋味。

穴子魚罌粟子燒

選用鰻魚中的極品星鰻（穴子）作為食材，稍浸一下醬汁放在烤架上燒烤，最後撒上些許的罌粟子粒，增加了只是單純一片鰻魚的視覺效果，咬入口中的星鰻油脂適中，肉質特別鮮嫩外，而罌粟子的核桃香味，更豐富料理的美味，使其多了一層的味道與香氣。

時蔬蟹肉風味湯

特別選用甘蔗熬製的高湯底，放入本季時節的水蓮菜、麻竹筍、草菇、金珍菇及蟹風味棒…等豐富鮮蔬，最後放入些許蒜苗片，除了增添香味外，讓甘蔗湯底的甜味更多一分層次，暖暖的鍋湯喝起來溫純而無負擔。

莓果抹茶奶凍

在草莓盛產的季節其果肉不但香甜且多汁，料理長將抹茶製作成奶凍，放上手工以糖水蜜過的蓴菜絲，最後加上一顆新鮮的草莓，這是一道吸睛的甜品！而草莓的酸甜味，加上綿綿密密入口即化的抹茶奶凍，是完美的甜點組合，除此之外更多了一些蓴菜甜蜜的滋味。