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華人世界時報  CWNTP 應瑋漢
cwnkent88@gmail.com

傳承【犇 鐵板燒】21年的經驗，【犇 極‧鍋物】日式火鍋料理於2011年12月19日(週一) 舉行正式開幕晚宴，【犇】為料理界數一數二的品牌，經營多年，擁有豐沛客群，廣邀各界翹楚的名人出席推薦！
擁有亞洲頂級食材及專業料理界第一品牌【犇 鐵板燒】，推出全國第一家以Fine Dining食尚饕宴來打造頂級火鍋料理界新品牌【犇 極‧鍋物】，延續【犇】一直以來嚴選使用頂級食材，邀請了微風創意總監廖曉喬及知名建築師黃永洪老師，擔任顧問，參與打造全店時尚裝潢，就是要把每一位客人在用餐的視覺、味覺、服務推向極致。
 
名人對【犇 極‧鍋物】的推薦:

潘瑋柏先生 知名歌手及演員
從小到大的我都很享受美食，不論朋友或是粉絲都稱呼我為饕客，就算工作再忙碌，吃飯時間是絕對不能忽視的。全新開幕的【犇 極‧鍋物】延續犇鐵板燒21年老店的頂級食材，嚴選的和牛，肉質柔軟細膩，油花遍佈，微燙後口感入口即化。極現代的裝潢及藝人最愛的私人包廂，配合特調醬料，友善親切的服務，讓我品嘗到感動的味道。
陳妍希小姐 知名演員
【犇 極‧鍋物】能在短短開店不到兩個月時間，就能在市場上擁有廣大熱愛美食的消費者、及名人推薦好評為最有質感又好吃的火鍋料理餐廳。這樣的成功需要俱備以下幾個元素，【犇 極‧鍋物】擁有不但讓你吃的到新鮮，更讓你看的到在低溫海水海鮮槽活養的新鮮海鮮食材。【犇】21年最受口碑的各國頂級和牛，打造能維持肉品肉質的低溫保存櫃，來存放頂級和牛，在進入消費者口中的每一片肉都能玩美呈現它該有的頂級豐富口感。從前菜到最後松葉蟹粥品的選料搭配，都具巧思的賦予了美食該有的層次感。這就是【犇 極‧鍋物】用心經營跳脫了商業火鍋店所沒有的以食為本的經營理念。
廖曉喬小姐 微風廣場創意總監
【犇 極‧鍋物】設計外觀採用鏽鐵鋼板，低調沉穩中帶有個性。入門牆壁懸掛的不規則鋼鐵、及天景木製的圓弧流線，設計感十足。內部的空間寬敞，提供流暢的服務動線；圍簾輕垂增添時尚感也讓隔間保有私人空間的享受。頂級的食材及料理在昏暗的燈光帶領下，有種慵懶隨性的氣氛。
黃永洪老師 名建築師及設計師
【犇 極‧鍋物】是為了呈現Fine Dining，就是食尚饕宴的品味空間。這次規畫採用大量的大地色系元素，視覺上與沸騰的火鍋產生強烈對比，但感官上又似乎調和了冷暖，空間上暗灰色調的運用更讓食客聚焦於那誘人的銅鍋料理。角落的Bar檯形象鮮明，
 【犇 鐵板燒】成功秘訣之”三才”: 集人才、食材、及”地才”的管理模式
【犇 鐵板燒】於1989年開始營業，其緣起於三位原始股東都屬「牛」，因此將三個牛美名為「犇」成為此餐廳的名稱，並集業內第一流人才共同經營匯集下誕生，成功推出結合義式、法式、日式鐵板料理手法，開創出更迎合國人口味的頂級鐵板燒，以健康及細膩貼心的服務為導向，進而能在顧客的愛顧及同仁共同努力下，造就無窮無盡的高品質餐飲境界。

【犇 鐵板燒】擁有豐厚經驗的專業團隊、兼持著對於廚藝的執著與熱情和嚴選食材的堅持。加上内斂沉穩的料理手法、精湛的鐵板藝術、輕巧俐落的身手讓各色食材展現頂級迷人的韻味。所有食材經由專業的料理團隊層層把關，食材皆走高品質路線。以新鮮具季節性食材為最大特色，當日進貨的亞太數碼有機養殖活力蝦 、鮮活鮑魚、活龍蝦、活扇貝、雪場蟹、現撈大明蝦、北海道鮮干貝和進口的頂級美國牛肉為最主力食材，提供頂級的法式鐵板燒料理。

稱之為“地才”的顧家第二代並非專業的廚師或是餐飲業界的奇才，兩兄弟各有長處，透過後天努力奮鬥及其他領域的專業訓練後，投身餐飲業，創出傲人佳績！

二代跨界頂級餐飲產業
知名頂級【犇 鐵板燒】由顧家第二代接手經營近半年，哥哥顧奇明曾任職於DSC鑽石營運長、東森購物品牌經理、並於新光三越百貨實習；集合10年百貨零售業的管理經驗，成功導入標準化的服務SOP營運模式及專業化的人員管理。弟弟顧定明畢業於日本Waseda早稻田大學商學院創業管理MBA，回國後立即投入於【犇】食材料理上的規劃，也網羅各界名廚研究創意料理，兩兄弟於不同領域互相協助，創新的營運模式讓【犇】在半年內，營業額大大提升了30%。
由於成功的導入了創新的營運模式，顧家兩兄弟決定開始複製打造犇餐飲系列。考量食材的熟悉度及烹調的專業度，首先推出的由Fine Dining為基礎的頂級火鍋料理界新品牌【犇 極‧鍋物】。
【犇 極‧鍋物】日式火鍋料理提供饕客頂級食材
擁有全台灣最頂級的各國和牛，澳洲9+和牛/澳洲奧克雷和牛/美國極黑和牛等TOP LISTED的食材，全部經由專業的料理團隊層層把關，皆以高品質為訴求。

1.湯底：以十多種台灣新鮮蔬菜及選用日本空運來台的鰹魚片及昆布熬煮3小時而成，堅持不加味精，健康無負擔，湯頭鹹淡適中且清爽不膩，口味特別亦具健康概念，甘醇味美，更突顯出食材的鮮甜。
2.犇特調醋：使用日本薄口醬油為基底及味醂(mirin)，另外加入清酒提味香氣，加上特調橘醋及少許湯底，沾醬後吃起來清香爽口，建議食客個人鹹淡喜好，可混入蘿蔔泥及蔥或湯底。
3.胡麻醬：採用日本進口白胡麻醬、味醂(mirin)調製而成，比例調配提升食用香味，加入嚴選特製辣油及蒜泥，提升口感層次，也是目前日本最新吃法。
4.三重奏頂級和牛：
日本飼養的和牛，對飼料和品質控制非常嚴謹，每隻和牛在出生時便有證明書以證明其血統。自出生後，和牛都以牛奶、草及含蛋白質的飼料飼養；牧場更會聘請專人為牛隻按摩及灌飲啤酒，令肉質更鮮嫩。因爆發口蹄疫，台灣政府已經限制日本和牛的進口。但【犇】特別引進了澳洲9+和牛、澳洲奧克雷和牛、美國極黑和牛，全年365天供應不
間斷，讓饕客每天都可以品嘗到頂級和牛!

澳洲9+和牛：選用日本黑毛和牛配種血統一律都要超過F3(純度87.5%)等級，【犇】引進高達93%的純度, 稱之為F4等級和牛，堪稱跟日本A5等級媲美。燙至五分熟呈粉紅色時最為美味，肉質嫩而有咬勁，彈性十足，豐富的肉汁更令口中滿佈陣陣肉香。
澳洲奧克雷和牛：澳和牛分12等級，飼養18-20個月，以天然的母乳和牧草飼養，食草牛油花少低膽固醇，健康養生，目前【犇】引進的為9級和牛。
美國極黑和牛：選用頂級牛小排部位，用玉米五穀為飼料，長達20個月的飼養，是一般美國牛的四倍時間。食穀牛，油花多肉質鮮嫩多汁又稱極黑牛.
5.新鮮且具季節性的海鮮為最大特色：
鱈場蟹，四大蟹王之一，生長在鄂霍次克海域，又稱帝王蟹，與螃蟹不同的地方只有三對腳及一對蟹鉗，口味極佳；
南非大而厚實的活鮑魚；
日本北海道可作生熟兩吃的象拔蚌；
肉質鮮甜、秋冬肥美的青蟳，其沙公肉質較Q扎實或沙母蟹黃多；
亞太數碼有機養殖活力蝦；
鯛魚 (或當日新鮮魚貨) 紅白紋路展現眼前，輕涮即可品嚐，肥美的魚肉綿密細緻；
蚵仔由嘉義批貨，柔嫩無腥味，新鮮度無可挑剔；
蛤蜊肥美，細吮其湯汁更能享受內蘊的鮮甜。
6.火鍋菜盤：經精心挑選、選用當天運送的新鮮白綠蔬菜為主，口感絕佳；特製手工甜不辣，與百年老店合作獨門製造工法的福州丸，飽滿有彈性、內餡多汁香濃。
7.粥品：特別加入日本北海道松葉蟹的蟹膏，增加粥品的鮮味!

服務採取友善及親切態度，依照所有食客的喜好提供客製化食材選項及料理方式，提供您絕佳的食尚饕宴。