【華人世界時報 CWNTP 應瑋漢】
天然酵母麵包吹出健康風味！
城市科大與烘培業產學合作創造共贏
發表葡萄種、魯邦種、酒種天然酵母與16種新口味麵包
現代人關心吃出無負擔的健康，天然酵母麵包近來蔚為風潮，臺北城市科技大學餐飲系積極推廣產學合作，特別與美國小麥協會、台北市政府勞工局職訓中心及台北市糕餅商業同業公會，共同舉辦「天然酵母麵包創新應用記者會」，今天發表市面上還未出現的葡萄種、魯邦種、酒種等天然酵母詳細作法，並研發以新發表之天然酵母結合台灣新鮮芒果等豐富食材製作而成的16種新口味麵包，現場特別邀請2012代表台灣參加世界麵包大賽的林坤緯師傅親自示範。
本次記者會內容主要是針對葡萄種、魯邦種、酒種等利用水果、米麴、麵粉培養天然酵母；搭配新鮮水果、稞麥、穀物等種類的麵包製作及創新研發應用示範，提供給台北都會區的烘焙業及學術界共計約90人。由代表台灣參加法國麵包比賽得獎者林坤瑋師傅暨城市科大專業級助理教授謝煒貞共同授課，並結合楊菓子、聯瑜、香榭、瓦樂利、查理布朗、京原等企業廠商共同分享天然酵母麵包製作與發表。
城市科大餐飲系專業級助理教授謝煒貞表示，透過與歐美流行同步，強調利用長時間發酵培養麵種，採用傳統天然健康的麵種當發酵劑來提升麵包的質感與風味，絕不使用現今廣泛被採用的麵糰改良劑或乳化劑，也不添加任何任化學香料與色素來增加香味與色澤，這是天然酵母麵包與一般麵包最大的差異處。
謝煒貞表示，採用高級天然食材製作產品，也讓天然麵包更具風味及健康取向，帶給民眾活力與體力之天然酵母麵包，會中有餐管系同學調酒表演與試吃活動，邀請您親自來品嚐，我們將把最好的麵包介紹給您，挑動您的味蕾讓您的舌根回味無窮。
臺北城市大學近年來充分發揮其師資的專業優勢及運用專業設備，培養學生專業技術能力，提供企業界優秀的人才，本項活動的合作辦理更充分驗證學校整合都會區資源的成效，更提升了臺北城市大學的服務品質。
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