華人世界時報  CWNTP 應瑋漢
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迪化街年味正夯 臺北年貨大街推安心燕窩
馬來西亞創產銷履歷系統  多樣化料理讓燕窩入年菜

 

 

年味正濃,迪化街是許多民眾傳統選購年節禮品的好去處。為了推廣年節送禮的優質伴手禮,臺北市政府、馬來西亞政府、資訊工業策進會與迪化商圈促進會結合「來臺北過好年」系列活動,在臺北年貨大街推廣全球首創「燕窩食品履歷追蹤系統」,現場並公佈「四大心法」打破一般消費者對於燕窩的迷思,以及「五字口訣」教導消費者如何在辦理年貨的同時買到最安心的燕窩;並且邀請藥膳專家林秋香老師,現場教學如何以燕窩入年菜,讓民眾能享受到更優質安心、更營養豐富的燕窩。
馬來西亞科技部轄下通訊及多媒體委員會、農業部及衛生部共同合作推動運用資通訊技術確保食品安全,目前已於燕窩、清真食品等導入食品安全流通履歷追蹤系統。
資策會長期與馬國政府推動雙邊資通訊技術及應用合作,鑑於推動食品安全亦為我政府重要政策之一,本次配合臺北市商業處主辦之年貨大街活動時程,邀請馬來西亞產官代表包括馬國通訊及多媒體委員會及農業部等官員及業者來台,推廣導入食品安全流通履歷追蹤系統之相關產品,未來還希望能推動台馬雙方產業與技術合作。
馬來西亞通訊與多媒體委員會高級處長饒樂生表示,為了讓消費安心食用高品質的珍貴燕窩,自2010年8月起,馬來西亞獸醫局(DVS)和馬來西亞通訊及多媒體委員會(MCMC)共同合作,藉由RFID技術開發了全球首創的「燕窩食品履歷追蹤系統」,使消費者可以清楚地追蹤和查看整個燕窩的供應鏈,從原料來源、生產歷程、儲藏、運送、零售商…等每個環節,都可以被追溯檢視,其目的就是要提供給消費端最高規格的「安心消費」。
馬來西亞農業部及燕窩業者則表示,消費者常因為不了解燕窩,往往在選購上不知該如何下手,更提醒了民眾「燕窩」其實是由燕子的膠質分泌物萃取而出,而非坊間所說的口水,也因為這樣容易買到品質不好的燕窩,甚至買到假燕窩,因此特別祭出了「看、聞、摸、燒、燉」五字口訣教導消費者如何辨別燕窩的品質,還有「四大心法」要破除消費者對於燕窩的迷思,其中一般消費者普遍認為野生燕窩較為珍貴、品質較高,但其實養殖燕窩透過及時採集,營養成分不流失,且加上有統一的清潔工作,出產的燕窩雜質也較野生燕窩較為乾淨,所以不論質、量與食品安全上,養殖燕窩都不輸野生燕窩,同時完全不會破壞燕子生態,對燕子提供有效的管理與保護,對於燕群的正常繁殖更有幫助。
迪化商圈促進會理事長吳榮河表示,迪化街可說是國內燕窩批發最大宗的市場之一,目前主要產地來自於東南亞,主要可分為野生與養殖兩大類。藥膳專家林秋香老師表示,燕窩富含人體極需的營養素,是老少皆宜的全方位養生食材。《本草綱目》記載,燕窩味甘淡平,滋陰潤補,有保健食療之效。燕窩不僅可以補給孩童營養,讓女性養顏美容,還可讓男性滋補強身,作為年長者維持健康、延年益壽的養生聖品,甚至也可讓孕婦補充產前產後體力,母子均能獲得天然養分的滋補,是國人選購伴手禮的最佳選擇。
許多民眾對於燕窩料理多不太了解,林秋香老師特別為民眾示範如何透過巧手料理,輕鬆將燕窩入年菜,提供民眾多樣化的燕窩料理選擇。林秋香提到,透過正確的料理方式,才不會浪費燕窩得營養價值。大多數民眾喜歡食用冰糖燕窩,燕窩一定要隔水燉煮,燉好的五分鐘前,才能加入冰糖。為了推廣馬來西亞的產銷履歷燕窩,馬來西亞政府在臺北年貨大街現場提供百份冰糖燕窩供民眾體驗試吃。1月8日當天,也將在永樂市場前為民眾示範如何能夠快速方便的去除燕窩中的羽毛雜質,並且在攤位現場提供相關燕窩採買的資訊及食譜,歡迎想要瞭解選購料理燕窩的民眾到現場共同參與。

燕窩入年菜食譜

長生富貴雞湯
雞腿2隻、雞胸一粒、紅棗20粒、枸杞一大匙、花旗蔘茶包6包、燕盞2-3片、薑三片、米酒100cc、鹽少許
1. 燕窩溫水浸泡2∼3小時備用
2. 雞去骨切薄片,骨頭部分汆燙後加入花旗蔘茶包、紅棗、枸杞、薑片、米酒等煮15分鐘後,加入泡好的燕盞煮15分鐘
3. 將切片的雞肉加入鍋內煮約5-8分鐘加鹽調味即可

五字口訣選燕窩

優良安心
加料假造

絲狀結構,燈光下半透明
片狀結構.,燈光下不透明

無濃烈氣味
化學味、霉味
魚腥味、油膩味

仍有彈性,不易拉斷
彈性差,一拉就斷
能搓成漿糊狀

無聲響及飛濺火星
有聲響的飛濺火星

半透明狀,絲條清晰,
蛋清味,口感滑嫩
糊狀,有細雜毛點,
霉味,口感硬


四大心法破迷思

燕盞越厚越好?
這是店家的誤導式宣傳手法,店家會說厚的燕盞說是正品的特徵,但燕盞並非是香菇,何來會有越厚越好之說?真正燕盞的厚度是依據金絲燕築巢時的厚薄,屋燕為了確保燕盞的潔淨必須定期採摘的作業方式幾乎沒有不可能生產厚的燕盞。

大品牌、老字號就一定會賣真貨?
世事無絕對!中國在去年的掃蕩假血燕行中,很多的大品牌燕盞商家都被驗出賣假貨、劣貨。連百年老字號的商家也因為毒燕窩事件而全線下架。
所以燕窩的品質與廠商的名氣不一定呈正比的,擁有完整且嚴格的全程產品監控才是貨品品質的唯一保證。

血燕營養價值較高,真的嗎?
血燕雖然相對於屋燕來說有含有更加豐富的礦物質,但血燕的形成是山洞內岩壁上的礦物質滲透到燕窩內部,因此才會其色澤紅,然而每處岩壁的金屬含量又有所不同,因此血燕中的金屬含量就無法被標準化。由於血燕本身的品質存在金屬含量不可控性,因此食用血燕非但不會達到滋補的效果,對人體的健康也存在危險。

屋燕與洞燕的燕窩營養價值,誰高?
屋燕與洞燕的燕窩營養價值沒有多大差別,只有些許礦物質含量的微差,兩者一樣富有水溶性蛋白。有學者指出,屋燕比較容易消化及被吸收。其實在生活節奏快速的現今社會,屋燕更符合現代人的要求。 洞燕產量日益短缺,供給有限,導致價錢高企不下。反觀屋燕的來源穩定,價格比起洞燕便宜了20~30%,是精明消費者的首選。

 

 

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