【華人世界時報 CWNTP 應瑋漢】
2012臺灣 鮮享在地水產季 「饗食中秋 團圓有魚」
饗食中秋水產料理展示
恩承居粵菜海鮮餐廳 提供
(1) 果香烤秋刀
材料：秋刀魚12條、海鹽適量、七味唐辛粉適量、香橙1粒、檸檬1粒
作法：
(1) 將秋刀魚洗淨擦乾，灑上少許海鹽。
(2) 放入預熱180度C的烤箱烤８分鐘，翻面再灑上海鹽再烤8分鐘（或直接入熱鍋乾烤至熟）。
(3) 裝盤後灑上七味唐辛粉。
(4) 將香橙及檸檬插入擠壓器，直接淋在烤好的秋刀魚上。
料理小竅門：烤過的食物，品嚐時加入新鮮的檸檬或柳橙汁，可減少燒烤對人體的負擔又增加美味。
養生小語：幫助發育及預防心血管疾病，抗老一把罩。
(2) 照燒鯛魚片佐酪梨
材料：台灣鯛魚片10片，醬油100c.c.、味醂50c.c.、糖3大匙、清酒100c.c.，蒜泥15g、炒過白芝麻適量、紫洋蔥1粒、酪梨2粒、油3大匙、麵粉少許
作法：
(1) 鯛魚片取一樣厚度切呈長方型塊狀，沾上薄薄一層麵粉備用，醬油加味醂，清酒、糖與半杯水調勻。
(2) 熱鍋入油後放入鯛魚片兩面煎至半熟，淋下調好的醬汁及蒜末，燒至湯汁微微收乾起鍋裝盤。
(3) 將紫洋蔥切薄片泡冰水，酪梨切薄片舖在鯛片上，再加入洋蔥絲與灑上白芝麻。
料理小竅門：鯛片較沒有脂肪，口感略乾澀，加上酪梨讓口感滑嫩又增加營養的攝取。
養生小語：協助細胞生長高蛋白質語豐富的菸鹼酸，是合成荷爾蒙分泌的營養素，可幫助成長發育與大腦的運作，加入酪梨可感滑順又提供維生素的攝取，適合任何年齡食用。
(3) 豆漿蛤蜊蒸蛋
料理：文蛤2斤、土雞蛋10顆、無糖豆漿1000c.c.、薑汁15c.c.、蔥絲適量、薄鹽醬油1大匙、香油、酒各少許，玉米粒2大匙、毛豆仁50g、南瓜丁50g
作法：
(1) 將文蛤加少許油、薑汁蒸10分鐘，取下肉，湯汁備用，毛豆與南瓜丁蒸5分鐘。
(2) 蛋打散加入豆漿與1/2的文蛤湯汁拌勻後，撈出泡沫放入鍋內蒸20分鐘。
(3) 將1杯水煮滾加入醬油，文蛤湯汁勾上少許薄芡，淋下香油及文蛤肉後，舖在蒸好的豆漿蒸蛋上，並加上蔥花、毛豆仁與南瓜丁。
料理小竅門：利用蒸好的文蛤鮮美湯汁來蒸蛋，不需另外加鹽，味鮮色美，優蛋白質。
養生小語：提供老人及小孩子易吸收消化的高營養料理，作法簡單風味獨特。
(4) 補血養顏燉虱目魚
材料：虱目魚（鹹魚肚）3斤、生薑片50g、米酒1杯、麻油50g
作法：
(1) 將藥材加3杯水蒸30分鐘，取汁備用，虱目魚切成所需大小備用。
(2) 麻油爆香薑片後，倒入藥汁及酒再放入虱目魚，小火煮10分鐘。
料理小竅門：藥材先蒸煮，取汁來烹煮魚湯可避免魚肉變硬，而且藥效更能釋放出來。
養生小語：明目提神、抗氧化及老化，豐富的維生素與礦物質可讓女性朋友亮麗又苗條，可提供產婦充沛的奶汁。
(5) 牡蠣山藥韭菜煎
材料：牡蠣1斤半、山藥300g、韭菜450g、土雞蛋6粒、玉米粉、麵粉、地瓜粉各20g、胡椒鹽適量、枸杞30g、油適量、泰式燒雞醬適量
作法：
(1) 將牡蠣加2大匙鹽、輕輕拌勻後，沖洗乾淨並挑出殘留的細殼後，瀝乾水份快速汆燙。
(2) 韭菜切末、山藥切細丁，蛋打散、枸杞泡水5分鐘瀝乾。
(3) 將所有材料加1杯水混合後放入不沾鍋中，兩面煎至金黃色，切片裝盤，以燒雞醬當沾料。
料理小竅門：汆燙時不可太久，避免美味與鮮度流失，也讓煎的時候外皮較酥脆，加入枸杞讓顏色更美又可補腎明目。
養生小語：補腎精壯陽氣，調脾健胃，提供豐富的鋅與多種營養素，是營養成份很高的料理，改善精力不足及維持好眼力。
「饗食中秋」燒烤v.s.食養示範料理
奶油蒜子蛤蜊 藥膳專家-林秋香 老師
材料：文蛤450g、山藥100g、綠花椰菜50g、大蒜15粒、奶油30g、鮮奶油100c.c.、高湯100c.c.、黑胡椒適量、白酒100c.c.
作法：
(1) 洗淨文蛤，山藥切丁，綠花椰菜切小朵，大蒜切片。
(2) 熱鍋放入奶油及蒜片，小火爆出香味後放入蛤蜊及白酒高湯等，煮滾後加入山藥與綠花椰菜。
(3) 最後，淋下鮮奶油與加上適量黑胡椒即可。
養生小竅門：文蛤是高鐵、高鈣、少脂肪的食物，對發育中的小朋友及孕婦哺乳的媽媽們都能提供良好的養份，同時也有養肝及補充體內需要的鐵質，改善虛弱體質又能補充優質蛋白質與微量元素是老少皆宜的營養來源。
味噌秋刀魚 藥膳專家-林秋香 老師
材料：秋刀魚２條、味噌50g、秋葵100g、蔥絲適量、柴魚片5g、味醂15c.c.、牛番茄切大丁
作法：
(1) 秋刀切長段，味噌加200c.c.水調勻，秋葵斜切，牛番茄切大丁。
(2) 鍋加熱放入少許油，再放入秋刀魚兩面煎熟後加入番茄丁，秋葵淋下味噌語味醂等３分鐘後裝盤。
(3) 將蔥絲與柴魚片加在秋刀魚上即可。
養生小竅門：秋季秋刀油脂香濃肉質滑細，加入助消化健腸胃的秋葵及抗老化，含維生素C的番茄一起食用增加了纖維素對中秋節的太過油膩、高脂、高鈉的飲食作一個平衡及調節的中和作用，好吃零負擔，把秋刀魚完美的脂肪養份作一個良好的呈現。
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