【華人世界時報 CWNTP 應瑋漢】
台北國賓粵菜廳4-5月主廚新菜推薦
鮮食春味 粵采綻放
時序入春，大地充滿蓬勃生機，各式新鮮豐富食材紛紛爭相出爐。在告別殘冬、迎接春回大地的4-5月，台北國賓大飯店粵菜廳 4月1日起至 5月31日止，由林建龍行政主廚選以當令蔬果及海鮮推出一系列色彩繽紛、口味舒爽的精采美饌，十一道主廚推薦新菜，包含前菜小品、主菜及甜點。以道地粵式手法，創意鮮美的巧思變化，讓賓客們一嚐春季粵菜的萬千風情。其中白蘆筍醬爆九孔以甫入產季的新鮮白蘆筍，細潤如脂與鮮嫩口感帶出初春的清香氣息，和新鮮九孔舞出熱辣菜餚；蜜桃金桔焗肋排以肋排與水蜜桃、新鮮金桔一起拌入有機金桔醬汁，讓外酥內嫩的肋排滿溢馥郁果香；香蕉芝士杏仁蝦以自製咖哩醬增添此道道地港點的創意及惹味；金絲鑲松露蝦丸，則以頂級食材松露醬加入新鮮蝦丸，裹以酥炸春捲皮絲，以華貴騰金龍的氣勢登場。春回大地繽紛氣象，清新創意菜式讓你恣意嚐鮮、擊節讚賞。
粵菜廳4-5月主廚推薦
君度瓜條 NT$ 280
一年之計的春天是消除冬季累積脂肪及美白的大好時期，冬瓜清熱解氣，可有效消除人體的水腫，以及美白潤膚。此道開胃小品以清爽風味呈現，主廚將生冬瓜切成有些許厚度片狀，入口還可咀嚼到纖維飽滿，佐以濃縮柳橙汁與君度橙皮酒製成醬汁增添風味，略微酸甜的滋味清新無負擔，爽脆口感誘人食慾。
鴻運乳豬雙件 NT$ 680
乳豬在粵菜中是相當有份量的經典菜式，象徵豐收的慶賀與華貴，在所有婚慶或重要場合中更是不可或缺的開場白， 作為迎接春天、期許擁有富饒的一年最為適合不過！主廚將新鮮乳豬皮烘烤至皮脆肉軟，表裡濃香，嚐來不油不膩。蝦多士是香港英式下午茶不可或缺的元素，吐司炸至金黃酥脆散發香味，搭配彈牙鮮蝦肉，整體口感豐郁飽滿。
金絲鑲松露蝦丸 NT$ 120
千年來松露被當作頂級的代名詞，有許多人為之著迷，相傳它是凱撒大帝每餐必備的食物，他相信松露是精力的來源。此次主廚特將珍貴松露醬加入由新鮮蝦漿製成之蝦丸，特殊的香氣將海洋鮮味完全提煉而出，絲絲入扣的好滋味令人唇齒留香。外層裹上酥炸過後的春捲皮絲，恰如黃金龍球拱托著鑽石般的華貴松露蝦丸，讓視覺及味蕾享受極致鮮美滋味。
香蕉芝士杏仁蝦 NT$ 480
此道獨具風味的道地港式酥炸菜式，以威化紙依序包入切片香蕉、起司片，及汆燙過的白蝦，添加少許咖哩醬與沙拉醬，香郁的醬料包覆鮮美蝦肉。沾取少許蛋液及杏仁片後，以160度油溫炸熟，瞬間迸發的豐富美味被層層鎖住，杏仁片更添香脆，以瓷勺裝盛更顯精緻，最後以番茄、黃瓜蔬果點綴，是一道兼具視覺與味覺的精采饗宴。
蜜桃金桔焗肋排NT$ 420
選用上等豬肋排，炸至金黃散發迷人香氣，與片塊水蜜桃、小巧新鮮金桔一起拌入有機金桔醬及萊姆汁精心調製成的橙汁，酸甜口感、果香滲入外酥內嫩的肋排中，爽口滋味令人吮指回甘。最後，炸熟核桃上糖混炒麥芽糖，將製好的蜜汁核桃灑上，為此道菜醍醐畫龍點睛一筆，餘香在口中久久不散。
白蘆筍醬爆九孔 NT$ 680
有蔬菜之后、貴族美人之稱的白蘆筍現為盛產季，質地柔軟、多汁、口味平順滑口，白蘆筍更含有豐富的維他命以及纖維質，可說是當季蔬菜聖品。主廚特別以此珍貴食材清炒入菜，搭配新鮮活九孔，先爆香薑片、辣椒片及蒜片後依序放入小黃瓜和九孔，再用高湯及些微調味料大火爆炒，將海鮮的天然甜味與XO醬完美結合，起鍋綴以亮眼黃甜椒，鮮美九孔與清甜白蘆筍
在熱辣滋味烘托下更顯美味。
金銀蛋煮多寶魚 NT$ 580
近年來餐桌新貴多寶魚因肉質厚美、口味細膩，形貌大方吉祥，素得賓客喜愛。尤其多寶魚肉質豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，營養價值豐富。將多寶魚切件過水後與皮蛋及鹹蛋同煮，加入蘆筍以及調味料煮至入味，以簡單烹煮手法，讓細緻多寶魚吸足鹹香醬汁，呈現香郁鹹鮮滋味。
生滾青蟹瑤柱粥 NT$ 620/ 2-3人份
乍暖還寒的季節交替之際，最適合飽嚐海洋鮮味粥品暖身入腹，將生青蟹、瑤柱及粥底以生滾方式，清甜的青蟹僅需些許調味料即可散發食材原味，瑤柱拆絲讓每一口粥皆呈現回甘鮮味，白粥將兩道海洋珍品融合包覆，上桌前再搭配花生、油條及香菜食用，上覆豔紅蟹蓋增添食慾，勺勺順口飽滿的鮮味，溫暖心脾。
丹參一品燉土雞NT$280/每盅
丹參是著名的「清熱活血」中藥，在神農本草經中更被列為上品藥材，有助於護心強腦、補氣養生，為適合日常保養的食補材料。猴頭菇含有較高的蛋白質和多醣體，是中國傳統的四大名貴食材之一，故有「山珍猴頭、海味燕窩」之稱。主廚取丹參、猴頭菇兩種食補王將為主角，加入薑片、紅棗、蟲草花、火腿，與正土雞清燉入味，鮮甜清潤，飽含中藥精華與菌菇香氣，滲入身心脾胃，在一年之始為身體打好基礎。
蘋果養生叉燒酥NT$ 120
叉燒酥為港式點心代表，細緻薄脆的層層酥皮甜而不膩，叉燒鹹香美味，此次主廚擺脫傳統作法，將蘋果包含入內餡。一口咬下塊狀的蘋果混合叉燒緊密相合，甜鹹滋味巧妙起舞，唇齒間隱約透出蘋果香味，令這道經典甜點綿密滋味層層疊疊，品味幸福的瞬間一揭春天曼妙之姿。
國賓特級燕窩（杏汁/冰糖/紅棗蓮子） NT$1200/每位
自古燕窩被奉為滋補強身、養顏之聖品，內含多種維他命、天然營業素和礦物質。「國賓特級燕窩」嚴選自東南亞金絲燕的上等燕盞，保存盞型完整，絲條分明，品質天然純正。主廚此次準備三種風味材料搭配燉煮，以簡單冰糖調和的基本口味，嚐來微甜不失自然；另有粵菜廳甜品招牌，100%手工研磨杏汁，綿潤細緻的杏汁與燕窩滑入喉頭的瞬間讓人流連忘返；還有以糖蒸過的紅棗蓮子加入溫燉，蓮子香、紅棗甘，散發天然甜味、補氣清火，以不同風貌提升燕窩口感層次。
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