【華人世界時報 CWNTP 應瑋漢】 


牛肉麵達人再出發 北市職訓師協創牛董第二春
 
張俊祥,牛董牛肉麵創辦人,曾經也面臨被迫轉業卻苦無出路的困境,然而因為當年的一念之轉,不但讓他屢次獲得各項牛肉麵評選獎項,也因此開啟了他牛肉麵達人的第二春。
 
民國87年因為建築業蕭條,原為工地主任的張俊祥被迫離開耕耘多年的職場,儘管有豐富建築業經驗,當時已將屆中高齡,找工作卻到處碰壁,很不順利。幾乎就要萬念俱灰的張俊祥,因緣際會下在民國90年參加臺北市政府勞工局職業訓練中心首次開辦的「中式麵點班」。「回首已無退路,有的只是破釜沈舟的決心」張俊祥說起當年投身職訓學習餐飲的想法。在北市職訓受訓期間,張俊祥非常珍惜當下每個學習機會,總會拉著訓練師東問西問,深怕漏掉哪個關鍵步驟,味道就抓不準了。而在訓練師的引導下,除了學習各家風味小吃及不同的烹調手法,為了烹調出心目中美味的湯頭,每到週末更拉著當時的同班同學,北征基隆、南至台中,試吃知名牛肉麵店多達40餘家。「那時候北市職訓老師教我們,除了要品嚐各家湯頭外,更要留意店家提供的產品項目,才能作為日後開發產品、人力配置、甚至評估經營店面成本效益的基礎。」張俊祥再度回憶道。
 
當年訓練師的諄諄叮嚀,造就了張俊祥創業迄今,即使肉品價格飛漲,仍然堅持以牛肉熬製湯頭,真材實料絕不打折扣,並持續研發新品,如:雞絲蔬菜涼麵、羊小排麵等留住老主顧,招攬新顧客。就是這樣的決心,讓張俊祥和當時共同創業的同班同學在一年內接連開了3間分店。「現在我專心經營一家店面,還是不斷研究創新,這樣才能提供給顧客最好的產品。」張俊祥這樣提醒自己。
 
從學習、創業到經營,從巔峰期的多家加盟店,到現在穩定經營本店,不難看出張俊祥對牛肉麵的堅持與毅力。也就是這份堅持與毅力使得好味道不需要百年功夫,也能飄香十餘載。


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